Η έλευση του Νοέμβρη σηματοδοτεί θεωρητικά την ολοκλήρωση του τρύγου και η ένωση οινοποιών «Οίνοι Βορείου Ελλάδος», έχοντας ξεκάθαρη εικόνα των τάσεων που δημιουργούνται ανά την υφήλιο και θέλοντας να προωθήσει μια σπουδαία και ξεχωριστή ποικιλία του Ελληνικού Αμπελώνα, καθιέρωσε την 1η του Νοέμβρη ως την Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου. 
Η ιστορία της Μακεδονίας είναι συνυφασμένη με το κρασί, που εκτός από βασικό είδος διατροφής -μαζί με το ψωμί και το λάδι- συντρόφευε και κάθε πτυχή του ελληνικού βίου: κοινωνική, οικονομική, πνευματική, θρησκευτική, καλλιτεχνική. Αρχαιολογικά ευρήματα μαρτυρούν πως στους νεολιθικούς οικισμούς της Μακεδονίας, οινοποιούσαν και έπιναν κρασί ακόμα και 7000 χρόνια πριν.

Το Αμύνταιο, ο βορειότερος αμπελώνας της Ελλάδας, αποτελούσε ανέκαθεν μα τα τελευταία χρόνια όλο και πιο πολύ, ένα σημείο αναφοράς στις οινοπαραγωγικές περιοχές αλλά και στους οινοτουριστικούς προορισμούς της χώρας. 
Το Ξινόμαυρο, με την περιγραφική ονομασία του, πρόκειται για μια πολυδυναμική ποικιλία, με μεγάλο εύρος κρασιών, τόσο σε χαρακτήρα όσο και σε δυνατότητα παλαίωσης.  
Η ζώνη ΠΟΠ Αμύνταιο είναι η μόνη ελληνική ονομασία προέλευσης, όπου τα ροζέ κρασιά κατέχουν σημαντικότατη θέση. Το Ξινόμαυρο Αμυνταίου αποτελεί μια ιδιαίτερη ποικιλία κρασιού. Συνήθως θέλει τον χρόνο του, για να κερδίσει κάποιον που το δοκιμάζει για πρώτη φορά. Μετά την πρώτη γουλιά, η οξύτητα και οι πλούσιες τανίνες του δίνουν τη θέση τους σε εξαιρετικά φρουτώδη και ανθικά αρώματα, πολύπλοκα, γοητευτικά και ασυνήθιστα. 

Η Δημοτική Αρχή Αμυνταίου, έχει ένα μεγάλο όραμα. Να δώσει ξεχωριστή ταυτότητα στην περιοχή, η οποία θα σχετίζεται με το κρασί και τα αμπέλια. Με το βλέμμα στο μέλλον, σχεδιάζει και οργανώνει σημαντικές δράσεις οι οποίες θα ανακοινωθούν προσεχώς, με στόχο τη στήριξη και την προώθηση του κρασιού και την ανάδειξη του αμπελώνα του ως έναν από τους βασικότερους προορισμούς των δρόμων του κρασιού, σε συνεργασία με τα οινοποιεία του, με φορείς και ιδιώτες, αλλά και με το Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας, με το οποίο έχει ήδη υπογράψει μνημόνιο συνεργασίας.  

Είναι ευλογημένος ο τόπος μας. Ένα τοπίο εικονογραφημένο με λίμνες και αμπελώνες. Μια απ’ τις ψυχρότερες ζώνες παραγωγής κρασιού στην Ελλάδα, με το νοτισμένο από τις λίμνες μας άρωμα της αύρας των ορεινών όγκων από τους οποίους περιβάλλεται, να εμπλουτίζει τα βραβευμένα μας κρασιά με μια πρωτόγνωρη ποιότητα και γεύση. 
Σας προσκαλούμε να επισκεφτείτε την περιοχή μας και να απολαύσετε τα ξεχωριστά κρασιά μας, στα επισκέψιμα οινοποιεία του Δήμου μας. 

Ο Δήμαρχος Αμυνταίου
Ιωάννης Λιάσης